ঈদুল আজহা মানে গরু-খাসি কোরবানি। সাধারণ ঈদে খাবারের তালিকায় থাকে মাংসের তরকারি। এতে রয়েছে অনেক রেসিপি আজ আপনাদের জন্য নিয়ে এসেছি গরুর মাংস সহজে আর কম সময়ে রান্নার জন্য বেশ কয়েকটি স্পেশাল রেসিপি। বাড়িতে অতিথি আপ্যায়নে এই মাংস রান্নার রেসিপির জন্য প্রশংসা মিলবে অনেক।
দেখে নিন তাহলে ঘরে সবার জন্য অথবা অতিথি আপ্যায়ন করতে এই বেশ কয়েকটি মাংস রেসিপি...
কড়াই গোস্তু
কাশ্মীরি পোলাওর সাথে সবচেয়ে ভালো আইটেম হল গরুর কড়াই গোস্তু তরকারি। খেতে সুস্বাদু। তাই খেতে চাইলে গরুর মাংসের কড়াই নিজেই বানিয়ে নিন।
উপকরণ
গরুর মাংস ১ কেজি, কাটা পেঁয়াজ আধা কাপ, হলুদ ও মরিচের গুঁড়া ১ টেবিল চামচ, রসুন কুচি ২/৩টি, মাংস মসলা ১ চা চামচ, দারুচিনি ও এলাচ ৩/৪ টুকরা, জয়ফল ও জয়ত্রি বাটা ১ চা চামচ, টক দই ১ কাপ, টমাট ১ কাপ। কাপ, তেজপাতা ২টি, তেল ১ কাপ, লবণ প্রয়োজন মতো।
প্রস্তুত প্রণালী
প্রথমে মাংস ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। তারপর একটি পাত্রে মাংস, টক দই, লবণ এবং সব মশলা একসঙ্গে মিশিয়ে ২০ মিনিট ম্যারিনেট করে রাখুন। একটি প্যানে তেল গরম করুন এবং অর্ধেক পেঁয়াজ, দারুচিনি, এলাচ, তেজপাতা হালকা বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। এরপর এতে মেরিনেট করা মাংস মেশান। ৪ কাপ পানি যোগ করুন এবং কম আঁচে রান্না করতে থাকুন। মাংস সেদ্ধ হয়ে মাংসের ওপর তেল ভেসে উঠলে নামিয়ে রাখুন। তেল গরম করে কাটা পেঁয়াজ, রসুন কুঁচি, টমেটো কিউব হালকা বাদামি না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন এরপর একটি প্যানে মাংস ২/৩ মিনিট দম দিয়ে নামিয়ে ফেলুন। এখন আপনার প্রিয় গরুর কড়াই গোস্ত তরকারি তৈরি হয়ে যাবে।
গরুর মাথার মাংস ভূনা
অনেকেই গরুর মাংসের চেয়ে গরুর মাথার মাংস পছন্দ করেন। কিন্তু যেনতেনভাবে রান্না করলে কারো ভালো লাগবে না। তাই এই নতুন রেসিপি দিয়ে গরুর মাথার মাংস রান্না করে দেখুন।
উপকরণ
গরুর মাংসের মাথা ১ কেজি, পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ, টমেটো আধা কাপ, হলুদ গুঁড়া আধা চা চামচ, আদা বাটা ১ চা চামচ, ধনে গুঁড়া আধা চা চামচ, সরিষার তেল আধা কাপ, গোলমরিচ গুঁড়া আধা চা চামচ, তেজপাতা ২টি, গরম মসলা গুঁড়া ১ চা চামচ।
প্রস্তুত প্রণালী
তেলে পেঁয়াজ বাদামি করে ভেজে হলুদের গুঁড়া, তেজপাতা, মরিচের গুঁড়া, আদা বাটা, রসুন বাটা, পেঁয়াজ বাটা, টমেটো দিয়ে ভেজে নিন। তারপর যতটা সম্ভব গরম পানি দিয়ে ঢেকে দিন। গরম মসলা গুঁড়া, জিরা গুঁড়া, ধনে গুঁড়া, জয়ফল এবং জৈত্রি গুঁড়া দিয়ে ঢেকে দিন। মাংস সেদ্ধ হয়ে এলে নামিয়ে ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।
গরুর মেজবানি মাংস
বিয়ের অনুষ্ঠানে বা রেস্টুরেন্টে গেলে গরুর মেজবানি মাংস খেতে পারেন। তবে আপনি চাইলে ঘরে বসেও তৈরি করতে পারেন সুস্বাদু ও ঐতিহাসিক গরুর মেজবানি মাংস।
উপকরণ
গরুর মাংস ২ কেজি, পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ, রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ, হলুদ ও মরিচ গুঁড়া ১ টেবিল চামচ, ধনে ও জিরা গুঁড়া ১ টেবিল চামচ, সরিষার তেল ১ কাপ, মাংস মসলা ১ চা চামচ, টক দই ১ কাপ, কাঁচামরিচ ১০/১২, ১ চা চামচ, দারুচিনি ও এলাচ ৫/৬টি, জয়ফল ও জয়ত্রী আধা চা চামচ, মেথি গুঁড়া ১ চা চামচ, লবণ স্বাদমতো।
প্রস্তুত প্রণালী
প্রথমে মাংস ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। একটি পাত্রে মাংস, তেল, টক দই, হলুদ, গোলমরিচ, আদা, রসুন, পেঁয়াজ, লবণ এবং সব মশলা দিয়ে ম্যারিনেট করুন। এরপর তেলে অর্ধেক পেঁয়াজ ভেজে নিন। প্যানটি ওভেনে রাখুন এবং ম্যারিনেট করা মাংস রান্না করতে থাকুন। এবার প্যানে ২ কাপ পানি যোগ করুন এবং কিছুক্ষণ সিদ্ধ করুন। মাংস থেকে পানি সরে গেলে, মাংস সেদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত কম আঁচে রান্না করতে থাকুন। মাংসের পানি শুকিয়ে এলে কাঁচা মরিচ, ধনে, জিরা গুঁড়া দিয়ে অল্প আঁচে ১০ মিনিট রেখে পেঁয়াজ দিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন, সুস্বাদু গরুর মেজবানি মাংস।
বিফ দোপেঁয়াজা
বিভিন্ন রকম মাছের দোপেঁয়াজা খাওয়া হয়েছে নিশ্চয়ই? গরুর মাংসের দোপেঁয়াজা কখনো খেয়েছেন কি? গরম ভাত, পোলাও, খিচুড়ি, রুটি কিংবা পরোটার সঙ্গে খেতে দারুণ সুস্বাদু এই পদ। উৎসবের আয়োজনেও রাখতে পারেন বিফ দোপেঁয়াজা।
উপকরণ
গরুর গোশত- ১ কেজি
পেঁয়াজ মোটা মোটা কাটা- ২৫০ গ্রাম
কাঁচা মরিচ বড় টুকরা- ১০/১২টি
আদা বাটা- ১ টেবিল চামচ
ধনিয়া গুঁড়া- ১ চা চামচ
এলাচ- ২ টুকরা
দারুচিনি- ২ টুকরা
তেজপাতা- ২টি
লবঙ্গ- ৪টি
গোল মরিচ- ৫/৭টি
ভিনেগার- ৩ টেবিল চামচ
তেল- আধা কাপ
লবণ- পরিমাণতো
টেস্টিং সল্ট- ১ চা চামচ।
প্রস্তুত প্রণালী
মাংস ছোট ছোট করে কেটে ধুয়ে নিন। এরপর তেল, পেঁয়াজ ও কাঁচা মরিচ ছাড়া সব উপকরণ ও সামান্য তেল মেখে ঘণ্টাখানেক রেখে দিন। হাঁড়িতে তেল গরম করে মাংস দিয়ে দিন। মৃদু আঁচে অল্প পানি দিয়ে সেদ্ধ করে নিন। সেদ্ধ হলে পেঁয়াজ, কাঁচা মরিচ দিয়ে কষিয়ে পেঁয়াজটা নরম হয়ে মাখা মাখা হয়ে এলে নামিয়ে নিন। এবার পরিবেশন করুন।
গ্রিল বিফ
উপকরণ
মাংসের পাতলা টুকরো ৬ পিস, সরিষা বাটা ২ টেবিল চামচ, ওয়েস্টার সস ২ টেবিল চামচ, লবণ ও গোলমরিচ পরিমাণ মতো, আদা বাটা ১ টেবিল চামচ, রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ, মরিচ গুঁড়া ১ টেবিল চামচ ও টকদই ২ টেবিল চামচ।
প্রস্তুত প্রণালী
হাড় ছাড়া মাংস টুকরো করে ধুয়ে নিন। তারপর সব উপকরণ দিয়ে মেখে রাখুন অন্তত চারঘণ্টা। এবার গ্রিলের ওপর দিয়ে দুই পাশই গ্রিল করতে হবে বাদামি রং না হওয়া পর্যন্ত।
তৈরি হয়ে গেলে গরম গরম পরিবেশন করুন।
গরুর মাংসের স্টেক
উপকরণ
হাড় ছাড়া গরুর মাংস ৫০০ গ্রাম, আদা পেস্ট আধা চা চামচ, হট টমেটো সস ১/২ কাপ, গোল মরিচ গুঁড়া সামান্য, রসুন পেস্ট আধা চা চামচ, জিরার গুঁড়া সামান্য স্টেক স্পাইস পরিমাণমতো, অলিভ অয়েল ২ টেবিল চামচ, লবণ ও মরিচ-স্বাদমতো।
প্রস্তুত প্রণালী
মাংস পছন্দমতো কেটে ধুয়ে নিন। একটি পাত্রে সব উপকরণ নিয়ে ভালোভাবে পেস্ট বানিয়ে নিন। এবার স্টেকগুলো মসলা মেখে মেরিনেট করে ৩ থেকে ৪ ঘণ্টার জন্য ফ্রিজে রেখে দিন। গ্রিলে স্টেক দিয়ে মাঝারি তাপমাত্রায় গ্রিল করুন। ওভেনেও গ্রিল করে নিতে পারেন।
লক্ষ্য রাখবেন স্টেক যেন খুব শক্ত না হয়ে যায়। এরপর স্টেকের ওপর গ্রেভি দিয়ে আপনার পছন্দমতো সাজিয়ে পরিবেশন করুন মজাদার স্টেক।
গার্লিক বিফ
যারা তাদের গরুর মাংস মসৃণ উপায়ে খেতে পছন্দ করেন তাদের জন্য গার্লিক বিফ তুলনা হয় না। তাই ঘরে বসেই তৈরি করতে পারেন রেস্তোরাঁর রসুন বিফের সুস্বাদু স্বাদ।
উপকরণ
গরুর মাংস ১ কেজি, পেঁয়াজ কাটা ১ কাপ, হলুদ এবং মরিচের গুঁড়া ১ কাপ, আধা চা চামচ আদা ও রসুনের পেস্ট, ৪/৫ লবঙ্গ রসুন, 1 চা চামচ ধনে ও জিরা গুঁড়া, সামান্য স্বাদযুক্ত লবণ তেল আধা কাপ, মাংস মসলা আধা চা চামচ, টমেটো সস আধা কাপ, টক দই ১ কাপ, গরম মসলা গুঁড়া আধা চা চামচ, লবণ স্বাদমতো।
প্রস্তুত প্রণালী
মাংস ভালকরে ধুয়ে পরিস্কার পত্রে কেটে নিন। একটি পাত্রে মাংস, হলুদ, গোলমরিচ, টক দই, আদা, রসুন, লবণ, ধনে, জিরা গুঁড়া, টেস্টিং সল্ট ভালো করে মিশিয়ে ২০ মিনিট ম্যারিনেট করে রাখুন। কড়াইতে তেল গরম করে পেঁয়াজ বাদামি করে ভেজে মাংস দিয়ে নাড়ুন। মাংস কষানো হলে সামান্য পানি দিয়ে ঢেকে দিন। এরপর মাংস সেদ্ধ হয়ে গেলে টমেটো সস, কাঁচা মরিচের টুকরো এবং রসুনের লবঙ্গ দিয়ে ১০ মিনিট আঁচে গরম গরম পরিবেশন করুন।
এসএস
.png "Advertisement")
.png "Advertisement")
