খুব সহজে দ্রুত মাংস সেদ্ধ করার প্রাকৃতিক উপায়

ঈদের দিন এমনিতেই কাজের শেষ থাকে না। একের পর এক কাজ, তাই ব্যস্ততাই বেশি। এখন বিষয় হলো রান্নার সময়টাই অনেক। আর যে কোনো মাংস রান্না করার একটা বড় সমস্যা হচ্ছে সেদ্ধ হতে বেশ সময় লাগে। ঈদের দিন এত সময় কোথায়? এমনিতে কাজের চাপ সামলাতেই তো হিমশিম খেতে হয়। তার ওপর রান্নার কাজে সময় বেশি লেগে গেলে বিড়ম্বনায় পড়তে হয়। 

অবার মাংস দ্রুত সেদ্ধ করতে চাইলে প্রেসার কুকারে রান্না করা সবচেয়ে সহজ সমাধান। তবে হাতের কাছে প্রেসার কুকার নাও থাকতে পারে। সেক্ষেত্রে কয়েকটি প্রাকৃতিক উপায়ে মাংস দ্রুত সেদ্ধ করে নিতে পারেন। 

চলুন তাহলে জেনে নিন কীভাবে খুব কম সময়ে মাংস সেদ্ধ হবে...

কয়েক টুকরো কাঁচা পেঁপে দিয়ে দিন তরকারিতে। চাইলে পেঁপে বাটাও দিতে পারেন। মাংস দ্রুত সেদ্ধ হবে।

বেকিং সোডা

মাংস রান্নার আগের দিন বেকিং সোডা মিশিয়ে ফ্রিজে রেখে দিন মাংস। ফ্রিজ থেকে মাংস বের করে পানি দিয়ে ধুয়ে এরপর রান্না করুন। তাড়াতাড়ি সেদ্ধ হয়ে যাবে।

ফলের পিউরি

ফলের পিউরির সাহায্যে নরম করতে পারেন মাংস। আনারস, পেঁপে কিংবা কিউয়ি ফলের পিউরি ব্যবহার করতে পারেন। তবে আনারস খুব বেশি সময় মেখে রাখলে মাংস অতিরিক্ত নরম হয়ে যেতে পারে কিংবা মাংসের স্বাদ বদলে যেতে পারে। 

প্রেসার কুকার

মাংস সিদ্ধ করতে সাধারণ চুলার থেকে প্রেসার কুকার বেশি কার্যকর। এ ক্ষেত্রে রান্না হতে সময়ও কম লাগে। তাই মাংস রান্নায় প্রেসার কুকার ব্যবহার করতে চেষ্টা করুন। বিশেষ করে গরুর মাংস।

কাঁচা পেঁপে

মাংস নরম করার সব থেকে অভিনব উপায় হলো কাঁচা পেঁপের ব্যবহার। রান্নার সময় কয়েক টুকরা পেঁপে দিয়ে দিলে মাংস দ্রুত সিদ্ধ হয়ে যায়। এ ক্ষেত্রে পেঁপের কষও ব্যবহার করা যেতে পারে।

মেরিনেট
অ্যাসিডিক উপাদান আছে এমন সব উপকরণ যেমন লেবু, ভিনেগার অথবা বাটারমিল্ক দিয়ে ম্যারিনেট করে রাখুন মাংস। ৩০ মিনিট থেকে দুই ঘণ্টা পর্যন্ত ম্যারিনেট করে রাখা যায় মাংস।

রান্নার আগে অন্তত এক ঘণ্টা মেরিনেট করে রেখে দিন। এ প্রক্রিয়ায় সিদ্ধ হওয়া নিয়ে যেমন কোনো চিন্তা থাকে না, তেমন মাংসের স্বাদও বাড়ে।

টক দই

মাংস সিদ্ধ করার চিন্তা দূর করতে আরেক টনিক হলো টক দই। রান্নার আগে মাংসে পরিমাণ মতো টক দই মেখে নিলে দ্রুত সিদ্ধ হয়। অনেকে কষানোর সময়ও টক দই ব্যবহার করে থাকেন।

চিনি

রান্নার ১০ মিনিটের মাথায় অল্প পরিমাণে চিনি দিতে পারেন। এতে মাংস খেতে মিষ্টি মিষ্টি লাগতে পারে। তাই এটা দেয়ার আগে একবার ভেবে নেবেন।

ঢাকনা

রান্নার সময় খেয়াল রাখুন মাংস যেন খোলা না থাকে। ঢেকে রাখলে তাড়াতাড়ি সিদ্ধ হয়।

সুপারি

অনেক বাবুর্চি আছেন যারা বেশি সিদ্ধের জন্য সুপারি ব্যবহার করে থাকেন। সুপারি মাংস নরম করতে সহায়তা করে। আর লবণ সব সময় রান্নার মাঝামাঝি ব্যবহার করতে চেষ্টা করুন।

ডিপ ফ্রিজ থেকে মাংস বের করার সঙ্গে সঙ্গে রান্না করবেন না। ডিফ্রস্টের জন্য সময় দিন। রান্নার শেষে লবণ দেবেন না। মাঝামাঝি সময়ে বা শুরুতেই দিন। কম আঁচে ধীরে রান্না করবেন। উচ্চ তাপে রান্না করলে মাংস বাইরে সেদ্ধ হলেও ভেতরে শক্ত থেকে যাবে।

এসএস